SÈPIA AMB PATATES I PÈSOLS

 

INGREDIENTS

1,250 kg de sèpia

1,500 kg de patates
0,300 kg de pèsols
4 tomàquets
1 ceba Grossa
3 dents d’all
1 got de vi blanc
Safrà
Julivert, sal i oli

PREPARACIÓ

Es neteja la sèpia i es talla a trossos petits. Es talla la ceba i es tritura. S’incorpora la ceba a la cassola perquè vagi sofregint.

S’escalden els tomàquets, es pelen i es trituren amb l’all i el julivert.

Quan la ceba està una mica feta, s’incorporen els tomàquets, es deixa fer una mica i es posa la sèpia, el vi i el safrà.

Si fa falta s’hi posa una mica d’aigua. Quan la sèpia està quasi cuita, s’incorporen les patates.

A mitra cocció li posarem els pèsols fins que estigui tot cuit.

CUINER/A: Pilar Belmonte

TRUITA D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS

4 PATATES
5 OUS
15 ESPARRECS
SAL
OLI D’OLIVA

PREPARACIÓ

En primer lloc es pelen les patates i es fregeixen en una paella amb l’oli. Un cop fregides es treu l’excés d’oli.

En segon lloc és fregeixen els espàrrecs amb la paella amb una mica d’oli.

A part és baten els ous i s’hi posen les patates i els espàrrecs. Un cop feta la barreja és posa tot en una paella. S’ha de coure bé la part de sota i l’interior i s’ha de donar la volta i deixar coure l’altre costat.

CUINER/A: Cristina i Yasmina

ARRÒS DE PEIX

INGREDIENTS

1 kg de peix
1 kg d’arròs
Oli, Sal, Pebre negre
1 ceba
Tomàquets
Albergínies
pastanagues
Alls
Pebrots vermells
Un pebrot verd
Aigua

PREPARACIÓ

• Es fregeix el peix amb oli
• Al mateix oli posem els tomàquets i ho deixem tot uns tres minuts.
• Afegim l’aigua, la pastanaga, les albergínies, la ceba triturada, els alls, els pebrots vermells i el pebrot verd.
• Ho deixem bullir tot 10 minuts i hi tirem l’arròs.
• Ho deixem coure tot junt fins que l’arròs estigui llest.

CUINER/A: Tiguida

FIDEUÀ

INGREDIENTS

Pebrots
Tomàquets
Alls
Calamars
Gambes
Oli
Espècies
Arròs
Oli
Aigua

PREPARACIÓ

• Es fregeixen els calamars talladets a trocets i les gambes.
• En el mateix oli es fregeix el pebrot tallat a trocets i seguidament l’all picat molt fi.
• S’afegeix el tomàquet i es fregeix.
• S’hi tira l’aigua i quan bulli s’hi tiren els fideus.
• Es deixa bullir 10 minuts i llest per menjar!

CUINER/A: Albert Perich

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTS

Pulpo
Patata
Sal
Pimentón rojo
Aceite de oliva

PREPARACIÓ

Se cuece el pulpo durante 35 minutos. Se escurre y se reserva.

Se cuece la patata 20 minutos.

En una fuente se corta la patata a rodajas, el pulpo a rodajas finas. Se condimenta con sal, pimentón dulce y aceite de oliva.

CUINER/A: M. Ángeles

EMPANADAS DE VERDE

Ingredients

4 plàtans mascle

Oli

Sal

Royal

Ou

Farcit : Pot ser de formatge, carn picada o gambetes.

La carn i les gambes s’han de fer amb un sofregit.

Preparació

1. Coure els plàtans pelats.
2. Deixar-los refredar, després triturar-los amb el robot de cuina amb una mica de sal, un ou i una culleradeta de Royal.
3. Una vegada que està tot barrejat, fem porcions petites i les estirem de manera que la massa quedi fina. Després les farcim, les tanquem amb molt de compte i les fregim amb oli calent.

Ja estan a punt per servir !!

Cuiner/a: Katthy, Patry i Martha

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTS (per 6 persones)

1 Kg. de patatas
300gr de jamón
2 paquetes de queso en tranchetes
6 huevos batidos
Pan rallado

PREPARACIÓ

1.- Se lava el kg. de patatas y se cuecen con piel. Una vez estén cocidas, se dejan enfriar y se pelan.

2.- las patatas se cortan a rodajas, se pone el jamón y el queso en medio de dos patatas.

3.- Se pasa por el huevo y el pan rallado.

4.- Se fríen

CUINER/A:  Engracia Miguelez

CALDERETA EXTREMEÑA

INGREDIENTS (per 4 persones)

1Kg de cabrito,
1 hígado de cabrito
1 Pimiento morón
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimiento negro molido
Una cucharada de pimiento
1 vaso de vino pitarra extremeña

PREPARACIÓ

• En una cazuela con aceite hirviendo dorar ligeramente el pimiento morron y los dientes de ajo pelados. una vez dorados, retirar. 
• Sofreír la carne troceada junto con la hoja de laurel la sal y el pimentón. Remover y rociar con el vino. Cuando el vino se haya consumido, echar de vez en cuando un poco de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna.
• En otra sartén dorar 2 dientes de ajo y los echamos en un mortero junto a los otros 2. Freímos el hígado y lo añadimos al mortero, para machacarlo todo bien. Añadir también un poco de pimienta negra y rociar con unas gotas de aceite. Agregar el pimiento marron desmesurado y seguir machacando. Incorporar la mezcla a la cazuela de la carne. Mantener sobre el fuego hasta que la salsa este espesa, servir.

CUINER/A: Martina Castilla

BREIWATS DE POLLASTRE

INGREDIENTS

Un pollastre
Mig quilo de ceba
3 ous
Una mica d’oli
Una mica de safrà
Una mica de canyella
Una mica de pebre
Una mica de sal i julivert

PREPARACIÓ

En una olla posem el pollastre amb una mica de sal, oli, safrà, canyella i pebre i ho deixem reposar. Al cap d’una estona posem un got d’aigua i ho tapem fins que sigui cuit. Ho deixem apart.

En una pella posem la ceba tallada en trossos petits amb el julivert, sal i oli; Ho deixem fins que sigui cuit. Després agafem el pollastre, el desossem, el desfem amb els dits i el barregem amb la ceba. S’ha de treure l’oli.

Després agafem el caldo de pollastre, li posem 3 o 4 ous, i ho posem al foc 4 minuts i barregem amb el pollastre i la ceba.

Agafem la pasta de full, li posem a sobre una mica de farcit i després el dobleguem en forma de triangle i és posa al forn 15 minuts.

CUINER/A: Hind

CALDERETA DE CERDO

INGREDIENTS
Para 4 personas:

1 kg de carne de cerdo troceada,
1 pimiento verde y uno rojo,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 vaso de caldo de carne,
1 guindilla,
sal,
1 vaso de agua de aceite,
tomate triturado,
un vasito de vino tinto,
laurel,
pimentón rojo,
pimienta,
4 almendras,
2 rebanadas de pan
y nuez moscada.

PREPARACIÓ

Se fríen lo ajos, las rebanadas de pan. Se retiran y en el mismo aceite se fríe la cebolla, el pimiento rojo y verde. Se retira y se pone la carne en trozos salpimentada. Se rehoga. Añades el tomate y se frie un poco. Le ponemos la cebolla y los pimientos y añadimos el vino y el caldo cubriéndola. Ponemos el pimentón, la pimienta, guindilla, nuez moscada, laurel y que cueza todo a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Se hace una picada en el mortero con los ajos, el pan frito, las almendras y un poco de vino. Se le pone a la carne y que siga cociendo hasta que esté tierna. Rectificar de sal.

Consejo: preparar esta receta en cazuela de barro.

CUINER/A: Isabel Naya Márquez

EMPANADA DE TONYINA

Ingredients:
Per a la massa:

1/2 quilo de farina
50 g de mantega o llard
un vas petit d'oli
un vas gran de cervesa
una cullereta de sal

Per al farcit:

200 g de tonyina
una ceba gran
un pebrot verd
sis tomàquets madurs,
sal, llorer i un altre vas petit d'oli

Preparació

En un bol posa la farina, la mantega, l'oli, la meitat de la cervesa i una culleradeta de sal. Posa la batedora en marxa i poc a poc posa la cervesa restant. Forma una massa fins que es desenganxi del vas. Deixa-la reposar una hora.

En una paella sofregeix els ingredients per al farcit amb la tonyina. 

Talla la massa en dues parts. En una llauna posa-hi una de les parts, per sobre hi tires el farcit i amb l'altra meitat de massa ho cobreixes. Amb uns retalls de massa fas unes tires primes per a la decoració, i amb l'ou batut la pintes. Fes un encreuat i al forn.

Cuiner/a:  Antonia Garcia

SALMOREJO

INGREDIENTS

1 barra de pan (mojada en agua)
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimiento molido
Sal y vinagre
Aceite ( el que admita)

PREPARACIÓ
1. Se majan los ajos
2. Se mezclan con el aceite, el pan mojado y el pimentón.
3. Se trabaja todo junto, hasta que se hace una pasta homogénea
4. Se añade sal y vinagre al gusto

CUINER/A: Isabel Aranda

MIGAS

INGREDIENTS

Harina
Aceite de oliva
Pimiento rojo
Pimiento verde
Panceta
Boquerones
Chorizo
Morcilla
Naranja

PREPARACIÓ

• Se fríe el pescado, los pimientos, panceta.
• Se pone en un escurridor para sacar el pringue.
• Se le puede echar taquitos fritos de chorizo y morcillas, según les guste.
• Se coge la sartén, se le echa el agua, un puñado de sal y la harina.
• Se le da la vuelta hasta que estén hechas.

CUINER/A: Dolors Robles

MIGAS DE PAN

INGREDIENTS

Pan
Aceite
Sal
Pimiento rojo
Agua
Ajos
Pimientos fritos
Tocino de panceta fresco o salchichas

PREPARACIÓ

• Se pone el aceite a calentar y se echan dos o tres dientes de ajos y cuando estan fritos se echa una cucharadita de pimentón, unos granitos de sal y un vaso de agua según la cantidad de pan.
• Se echa el pan ya migado, se va dando vueltas hasta que esté completamente frito.
• El pimiento, el tocino y la salchicha se fríen aparte y se reserva para luego comer con las migas.

CUINER/A:  Isabel Cayetano

EMPANADA DE PERNIL I FORMATGE

INGREDIENTS

Pasta de full
Pernil dolç
Talls de formatge per fondre
Ous

PREPARACIÓ

• S’estira la pasta de full amb un rodet i es farceix amb una capa de pernil i una de formatge.
• Es pinta amb el rovell de l’ou.
• Es fica al forn durant uns 15 minuts. 

I ja està llest per menjar!

CUINER/A: Pepi Rufo

FAVES A LA CATALANA

INGREDIENTS

Faves
Botifarra negra
Cansalada viada
Ceba i all
Tomàquets
Menta, farigola i llorer
Oli, sal i pebre negre
Aiguardent

PREPARACIÓ

• Es fregeix bé la cansalada tallada.
• Es fa un sofregit amb la ceba i el tomàquet i 3 dents d’all sencers.
• S’hi afegeix la farigola i el llorer.
• Quan està tot ben sofregit, s’hi tiren les faves i una mica d’aiguardent i sal i pebre.
• S’hi posa una mica d’aigua o caldo i, quan les faves estan mig cuites, s’hi posa la botifarra negra sencera.
• Abans de servir es talla la botifarra i es treuen les herbes.

CUINER/A: Carme Portell

ESGARRAET

INGREDIENTS

Bacalllà anglès

Pebrots vermells

Alls

Olives

Oli d’oliva

Sal, si cal

PREPARACIÓ

• Coem els pebrots al forn.
• Quan estiguin llestos, en traiem la pell i els tallem a tires llargues i els posem en un bol.
• Pelem 3 ó 4 alls a rodanxes molt fines i les afegim als pebrots.
• Desfilem el bacallà molt fi i l’afegim al bol.
• Hi posem oli d’oliva suficient com per cobrir-ho tot.
• Es barreja tot plegat i es fica a la nevera.
• Se serveis amb torradetes de pa.
• Resulta molt més bo si es fa el dia abans.

CUINER/A: Maria Senent

MIGAS

INGREDIENTS

Pan
Aceite
Ajos
Sal
Panceta

PREPARACIÓ

Se calienta agua con sal, cuando esta caliente se humedece el pan en ella.

Se fríe el pan húmedo en una sartén y se van moviendo hasta que se cuecen.

CUINER/A: José Párraga

PISTO MANCHEGO

Ingredients

Pimientos verdes tiernos

Tomates rojos

Conejo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Agua caliente para escaldar los tomates para quitarles la piel.

Preparació

Cortar los pimientos en rodajas finas y freír a fuego medio para que no se quemen. Se les añade un poco de sal.

Calentar agua y, cuando esté hirviendo, se escaldan los tomates para quitarles la piel. Se cortan a trozos pequeños y se fríen. Se les pone sal y si hace falta un poco de azúcar para quitar la acidez.

En otra sartén, se fríe el conejo salpimentado.

Cuando el tomate está frito, se junta todo: pimiento, tomate y conejo y se hierve durante 5 minutos.

Esta comida se puede comer fría.

Cuiner/a: Ángeles Ruiz

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTS

Harina

Levadura royal

Huevo

Sal

Atun

Agua

PREPARACIÓ

• Ponemos un Kg de harina en un bol y añadimos levadura royal, 2 huevos y lo removemos.
• Añadimos sal y un poco de agua. Volvemos a removerlo.
• Extendemos la masa y cortamos las piezas (no montarlas si no se pegarán).
• Añadimos el atún enrollandolo y cerrándo la empanadilla.
• Ponemos la sartén con aceite y cuando esté muy caliente se echan las empanadillas hasta que estén doradas.

CUINER/A: Jessica